Pumpkin Pancakes o tortitas de calabaza

Una alternativa a las tortitas normales son estas tortitas de calabaza, con el inconfundible sabor a los pasteles de calabaza y su mezcla de especias...y además la crema con la que se acompaña... resulta adictivo. El dulzor se lo aporta en gran medida el maple syrup que se puede encontrar en cualquier hipermercado.

La fuente de esta receta es www.ourbestbites.com





Ingredientes:

• 170 gr (3/4 cup) de harina
• 28 gr (2 tbsp) de azúcar moreno
• 1 tsp de levadura Royal
• 1/2 tsp de bicarbonato sódico
• 1/4 tsp de sal
• 1 tsp de canela molida
• 1/8 tsp de nuez moscada
• 1/4 tsp de clavo molido
• 1/2 tsp de jengibre molido
• 187,5 ml (1/2 y 1/4 cup) de buttermilk
• 1 tsp de extracto de vainilla
• 1 tbsp de aceite vegetal
• 1 huevo
• 75,6 gr (1/3 cup) de puré de calabaza

Para la crema:

• 56,7 gr (2 ounces) de crema de queso
• 2 tbsp de azúcar glas
• 1/2 tsp de extracto de vainilla
• 125 ml (1/2 cup) de nata líquida que montaremos 
• maple syrup

El puré de calabaza lo hice en el microondas, superrápido. Pelar y partir la calabaza en cuadrados. Ponerla en un recipiente apto para el microondas con un poquito de agua, muy poco, y cocerla a temperatura media unos 5-7 minutos. El tiempo es orientativo, si se ve que no está cocida se pone otro par de minutos. Luego se pasa por la batidora y listo. No le he añadido nada de sal ni de aceite de oliva. Es sólo calabaza.

Batir la crema de queso con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema. Añadir la mitad de la nata montada y seguir batiendo. Añadir el resto de la nata montada y mezclar con una espátula. Tapar con film y reservar en la nevera.

En un bol mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada, el clavo molido y el jengibre molido.

En otro bol batir el buttermilk (que lo habremos preparado dejando a temperatura ambiente unos 10 minutos,187 ml de leche con 1 cucharada de vinagre), la vainilla, el aceite, el huevo y la calabaza. Añadir los ingredientes secos y mezclar con una espátula, pero no demasiado.

Calentar una sartén antiadherente a medio fuego. Cuando esté caliente pincelarla con un poquito de mantequilla o aceite vegetal y verter 1/4 cup de la masa (o un cucharón cada uno la medida que le guste, más grande o más pequeño) para formar el pancake. Cocinar hasta que los bordes estén hechos, si esperamos a que tengan burbujas por el centro estarán demasiado hechos. Darles la vuelta y hacerlos otro poquito.

Servir con la crema de queso por encima haciendo una torre y un chorrito de maple syrup al final..

Hummingbird cupcakes

Con la llegada del otoño y con halloween a la vuelta de la esquina ya apetece encender el horno otra vez. Esta vez he preparado Hummimngbird cupcakes, ya tengo publicada la receta del Hummingbird cake, que es un pastel de frutas y nueces con una crema de queso por encima, y ahora lo he hecho en pequeño, es decir, la versión cupcake o magdalena con la crema de queso por encima. La receta es de Martha Stewart.

Ingredientes:

• 340 gr (1 y 1/2 cup) de harina
• 1/2 tsp (cucharadita de postre) de bicarbonato sódico
• 1/2 tsp de canela molida
• una pizca de sal, aproximadamente 1/4 tsp
• 113 gr (1/2 cup o 1 stick) de mantequilla sin sal derretida
• 1 tsp de extracto de vainilla
• 226 gr (1 cup) de azúcar
• 2 huevos medianos
• 2 plátanos maduros hechos puré
• 113 gr (4 ounces) de piña natural o en almíbar
• 113 gr (1/2 cup) de nueces peladas
• 113 gr (1/2 cup) de coco rallado

Se precalienta el horno a 175º C y se prepara la bandeja de las muffins con las cápsulas de papel.

En un bol se tamiza la harina, el bicarbonato, la canela y la sal.

En otro bol se mezcla la mantequilla derretida y fría con la vainilla y el azúcar. Cuando ya está bien mezclado se añaden los huevos uno a uno. Se bate muy bien.

En otro bol se mezcla el puré de plátano con el de piña, las nueces muy picadas y el coco rallado. Se le añade a los huevos  y se mezcla bien. Se incorpora la harina y se mezcla. Se rellenan los moldes 2/3 de su capacidad y se hornean unos 25 minutos. Siempre hay que comprobar que estén hechas, al pincharlas con un palito de brocheta éste debe salir limpio, si no es así se las deja en el horno unos minutos más. Se dejan enfriar en una rejilla, y cuando están completamente frías se cubren con una crema de queso o frosting de queso.

En este caso las he cubierto con crema de queso mezclada con azúcar glas y con un poquito de extracto de vainilla. Normalmente a esta mezcla se le añade una cantidad bastante grande de mantequilla que al enfriarse le da más cuerpo a la crema y quedan muy bonitas, porque se pone la crema en una manga pastelera y con la boquilla se decoran. Pero yo prefiero no poner mantequilla, a mi gusto queda mejor, menos empalagoso, lo único es que quedan menos vistosas. La cantidad de azúcar va en gustos, si eres muy goloso le pones más y si no un poquito menos, partiendo de la base de que la cantidad de azúcar glas casi es el doble que la cantidad de queso.

Pastelitos de limón

Esta receta la ví en el blog "las recetas de mamá" este verano y no se me ha ido de la cabeza hasta que la he hecho. Buenísima. Se trata de un bizcocho muy ligero y finito que se rellena de una crema de limón o lemon curd (cuya receta está en otra entrada con la etiqueta de postres.) Aquí os dejo la receta del bizcocho que se hace en la bandeja del horno para que sea finito.



Ingredientes:

• 4 huevos
• 150 gr de azúcar
• 150 gr de harina

Se ponen los huevos en un bol al baño María y se baten con el azúcar hasta que doblen su volumen, unos 10 minutos. Cuando ya están bien montados se retiran del fuego y se siguen batiendo hasta que se enfrían. Entonces se le añade la harina tamizada con movimientos envolventes para que no se baje la masa. Y se vierte en la bandeja de horno sobre un papel de hornear al que le habremos puesto una pincelada de aceite vegetal o mantequilla derretida.

Otra forma de hacerlo es separar las claras de las yemas y batir las yemas con el azúcar. Cuando ya están bien mezcladas se le añade la harina tamizada y se mezcla muy bien. Por último se incorporan con movimientos envolventes las claras batidas a punto de nieve. Se vierte en la bandeja ya preparada con papel de horno un poquito engrasado y se hornea a 160º unos 5 o 6 minutos, porque al ser finito se hace en seguida, con lo que no hay que distraerse con otras cosas por que si no se acabará quemando.

Una vez frío se le recortan los lados para que quede un rectángulo lo más perfecto posible y se parte por la mitad. Se cubre una mitad con la crema de limón y se tapa con la otra mitad del bizcocho. Se mete en la nevera una hora y se parte en trocitos de bocado. Yo los he adornado con otro poquito de crema de limón y unas perlitas de azúcar.

Crema de limón o lemon curd

Es decir, natillas de limón...si os gusta el limón no dejéis de hacerla. Se puede tomar sola o acompañando un helado, un bizcocho o unas galletas, lo que se os ocurra. La receta la vi en  la página de BBC Good Food y este verano la hizo también "las recetas de mamá".







Ingredientes:

      Ralladura de 2 limones

      200 ml. de zumo de limón
      200 gr. de azúcar
      100 gr. de mantequilla
      3 huevos

En un bol mezclar el azúcar con la ralladura de limón y añadir la mantequilla. Ponerlo al baño María removiendo para que la mantequilla se funda.

Batir los huevos e incorporar el zumo de limón. Mezclarlo y añadírselo a la mantequilla con el azúcar. Se deja cocer al baño María moviéndolo hasta conseguir una crema espesa, tipo natillas. Se retira del fuego y se deja enfriar. En unos 15 minutos ya está hecha la crema.