Cinnamon rolls o rollitos de canela

Los auténticos rollitos de canela o cinnamon rolls americanos. La receta la encontré en la revista Food Network de este mes. No me podía creer que la tan esperada receta estuviera ya en mis manos..

Ingredientes:

• 250 ml de leche entera
• 1 y 1/2 sobre de levadura seca de panadero
• 50 gr de azúcar
• 56 gr de mantequilla derretida y fría
• 1 yema de huevo tamaño L
• 1 y 1/2 cucharadita (teaspoon) de extracto de vainilla
• 350 gr de harina
• una pizca de sal
• 1/2 cucharadita (tsp) de nuez moscada, es opcional

Calentar la leche un poco y verter en ella la levadura con una pizca de azúcar. Dejar reposar unos 5 minutos hasta que veamos que tiene espuma en la superficie.

Batir la mantequilla derretida, la yema de huevo y el extracto de vainilla. Verterlo sobre la leche y mezclar.

En un bol tamizar la harina y mezclarla con el azúcar restante, la sal y la nuez moscada. Hacer un agujero en el medio y verter ahí la mezcla de la leche. Ir mezclándolo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa un poco pegajosa. Ponerla en una superficie enharinada y amasarla hasta que la masa sea suave y elástica, unos 6 minutos. Hacer una bola y ponerla en un bol enmantequillado. Mover la bola de masa para que se cubra ligeramente de mantequilla. Tapar el bol con film transparente de cocina y dejarlo reposar a temperatura ambiente hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente una hora y 15 minutos.

Pasado ese tiempo, poner la masa en una superficie enharinada y amasarla un poco para sacarla el aire. Volver a formar una bola y volver a ponerla en un bol enmantequillado. Ahora se pone directamente sobre la masa papel trasparente de cocina, pero lo enmantequillaremos ligeramente (con una brocha y un poco de mantequilla derretida se pinta y se pone encima de la masa tapándola por completo). El bol también se tapa con film transparente y se pone en la nevera unas 4 horas o toda la noche.

Ingredientes para el relleno:

• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente, muy blandita
• 70 gr de azúcar
• 2 cucharadas (tablespoon) de canela molida

Enmantequillar un molde (puede ser redondo o rectángular, como se quiera, lo único es que tiene que ser grande porque crecen mucho los rollos).

Sacar la masa de la nevera y dejar que coja temperatura ambiente.

Mezclar el azúcar con la canela en un bol.

En una superficie enharinada poner la masa y extenderla en forma de rectágulo de aproximadamente 25x45 cm. Extender la mantequilla, dejando sin mantequilla dos cm de uno de los bordes largos del rectángulo. Poner encima de mantequilla el azúcar con la canela y enrollar hacia el lado del borde sin nada que habremos mojado con un poco de agua para que se quede pegado.

Con un poco de hilo de cocina cortar los rollos como de 3 cm cada uno.  Poner el hilo por debajo del rollo y juntar los extremos del hilo por encima, tirando como si lo fueras a atar. Así queda el corte limpio y no se estropea el rollo. Salen aproximadamente unos 12 rollos.

Colocar los rollos hacia arriba en el molde, para que se vea la espiral del rollo. Dejar bastante espacio entre ellos porque hay que dejarlos reposar hasta que crezcan el doble otra vez. Se tapa el molde con film transparente y se deja a temperatura ambiente una hora y 10 minutos.

Precalentar el horno a 175ºC. Destapar el molde y hornear unos 25-30 minutos. Pasado ese tiempo sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla en el molde 10 minutos.

Mientras preparar la glasa para poner por encima. Ingredientes:

• 145 gr de azúcar glas
• 50 gr de mantequilla derretida
• 3 cucharadas (tbsp) de leche entera
• 1/2 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
• una pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes en un bol y cuando estén bien integrados verter sobre los rollitos tibios. Servir a temperatura ambiente.

Rollo de fresas con nata

Un postre supersencillo y rápido. He hecho una lámina de bizcocho superfinita y lo he rellenado de nata con trocitos de fresas. El bizcocho que he utilizado es el mismo que hice para la entrada de rollo de bizcocho y salmón ahumado en la etiqueta de aperitivos. Es una lámina de bizcocho fácil, rápida y que sale muy bien.

Ingredientes para el bizcocho:

• 50 gr de harina
• 50 gr de azúcar
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura

Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja de horno con papel de horno untado con un poquito de mantequilla derretida o aceite.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, añadir los huevos uno a uno. Y por último añadir la harina tamizada junto con la levadura. Verterlo sobre la bandeja preparada y hornear unos 10 minutos, controlando que no se queme porque se hace enseguida al ser superfinito.

Cuando ya está hecho se saca la bandeja del horno y se pone el bizcocho  sobre un paño de cocina limpio y ligeramente humedecido. Quitarle el papel de horno que nos habrá quedado por encima, y enrollar el paño de cocina con el bizcocho. Así enrollado se deja enfriar completamente.

Una vez frío se desenrolla y se cubre con nata montada y fresas partidas en trocitos. Hay que dejar en un lado del bizcocho un borde como de 2 cm sin cubrir, porque al ir enrollando de nuevo el bizcocho siempre se mueve el relleno y no queremos que se salga. Por lo que enrollaremos el bizcocho rellenado hacia ese lado.

De nata he utilizado dos bricks pequeños, creo que son de 250 gr, es decir, habré utilizado aproximadamente unos 500 gr de nata montada. Y la cantidad de fresas va en gustos, yo habré usado  unos 300 gr.

Por encima le he puesto azúcar glas, pero se podría poner una cobertura de chocolate (derritiendo chocolate fondant en el microondas y mezclándole una cucharadita de mantequilla).

Bizcochitos de plátano y coco

Ingredientes:

• 260 gr de harina
• 3/4 cucharadita (teaspoon) de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita (tsp) de sal
• 200 gr de azúcar
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 4 plátanos maduros en puré
• 1 yogur natural 
• 3 cucharadas (tablespoon) de leche entera
• 1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
• 100 gr de coco rallado

Precalentar el horno a 175º C y preparar el molde de tipo plumcake, enmantequillándolo y forrando su base con papel de horno cortado del mismo tamaño. Yo utilicé varios de ese tipo pequeños para que fueran individuales.

En un bol tamizar la harina con el bicarbonato sódico y la sal.

En otro bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir los huevos uno a uno, hasta que no este integrado el primero no añadir el siguiente. Incorporar el puré de plátano, el yogur, la leche y la vainilla. Mezclar. Añadir la harina y batir despacio, lo justo para que se mezcle todo. Añadir el coco rallado y mezclarlo con una espátula para no batir en exceso la masa.

Rellenar el molde y añadir dos cucharadas más de coco rallado por encima. Hornear aproximadamente 60 minutos o hasta que comprobemos que está hecho (insertando un palo de brocheta en el centro, y si sale limpio es que ya está hecho). Si el coco se está tostando demasiado, se puede abrir el horno para tapar el bizcocho con un poco de papel de aluminio, pero procurar no abrir el horno en los primeros 40 minutos, si necesitamos abrirlo debe de haber pasado ese tiempo.

Una vez que ya está hecho, se saca del horno y se deja enfriar en el molde sobre una rejilla unos 10 minutos. Luego se desmolda y se deja enfriar por completo sobre la rejilla.

Así quedan perfectos, pero también se puede hacer una glasa batiendo azúcar glas con zumo de limón y ponerlo por encima. O lo que hice yo, batir queso crema tipo Philadelphia con azúcar glas y añadirle un poco de coco rallado tostado. Las cantidades son un poco según los gustos, si os gusta muy dulce o menos, pues se añade más o menos azúcar. Lo mejor es ir probándolo.

La receta la encontré en el blog www.ourbestbites.com

Tarta de Dora la Exploradora

Para esta tarta utilicé un bizcocho de naranja de elhadadelastartas.com.

Ingredientes para el bizcocho de naranja para un molde de 15 cm:

- 125 gr. de mantequilla en pomada
- 125 gr de azúcar
- 125 gr de harina
- 2 huevos
- 2 naranjas
- 1 cucharadita ( teaspoon) de levadura

Precalentar el horno a 175 C. Preparar el molde enmantequillándolo y forrando el fondo del molde con papel de horno cortado del mismo tamaño.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir los huevos uno a uno ( hasta que no esté totalmente integrado el primer huevo no se añade el segundo).

Tamizar en un bol la harina con la levadura. Añadirlo a la mantequilla batida y mezclarlo muy bien. Incorporar la ralladura de las naranjas y el zumo de una de ellas. Mezclar.

Rellenar el molde y hormear unos 30 minutos, o hasta que esté hecho el bizcocho ( pinchar el centro del bizcocho con un palo de brocheta y si sale limpio ya está hecho).

Sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla en el molde unos 10 minutos. Depués desmoldarlo y dejarlo enfriar en la rejilla por completo.

Mientras el bizcocho se hacía en el horno preparé un almíbar de naranja:

- 125 ml de agua
- 4 cucharadas (tablespoon) de azúcar
- la cáscara de una naranja sin la parte blanca

Se pone todo en un cazo y se lleva a ebullición. Se baja a fuego suave y se deja cocer 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, se tapa el cazo, se apaga el fuego y se deja enfriar. Antes de usarlo se retira la cáscara de naranja. (También se le puede añadir una vaina de vainilla junto a la cáscara de naranja y se retira a la vez).

Y también preparé el ganaché de chocolate con leche :

- 125 ml de nata de montar
- 250 gr de chocolate con leche

Se calienta la nata hasta que casi llega a ebullición y se vierte sobre el chocolate troceado. se mueve hasta que se deshace por completo el chocolate. Se deja enfriar y, cuando está frío, se bate para montarlo un poco.

Una vez que el bizcocho se ha enfriado totalmente se deja reposar toda la noche envuelto en papel film transparente. Al día siguiente se nivela si fuera necesario y se corta en dos o tres capas, según lo alto que sea, con un cuchillo de sierra. Se moja un poco con el almíbar preparado, pero con cuidado de no mojar en exceso los bordes del bizcocho.

Cubrir con un poco de ganaché de chocolate con leche la primera capa de bizcocho. Y hacer lo mismo con las otras capas. La última capa se moja con almíbar pero por debajo, es decir, si con las otras las hemos colocado y luego puesto el almíbar, en esta capa ponemos el almíbar antes de colocarla y en la zona que toca la otra capa, no por encima porque es ahí donde la tenemos que cubrir con el ganaché de chocolate y si está mojado el ganaché no se agarra y se estropea.

Una vez colocadas todas las capas recubrimos la tarta entera con ganaché de chocolate con leche y lo dejamos enfriar para que se endurezca un poco. Y ya sólo queda extender el fondant y colocarlo.

Corndog

 ¿Qué es ésto??? Si tenéis niños pequeños alrededor y alguna vez habéis visto en Disney Channel los dibujos de Phineas y Ferb, es lo que vende Jeremy en su tienda de perritos calientes. Es una salchicha envuelta en una masa hecha con un poco de harina de maíz, pinchada en un palo (que yo he usado de brocheta) y frito...es otra manera de comer un perrito caliente. Al ir en un palo pinchado a los niños les resulta muy atractivo y con ketchup y mostaza lo devoran. Para una reunión con niños es un acierto.

Ingredientes para 14 frankfurt normales:

• 100 gr de harina de trigo 
• 100 gr de harina de maíz
• 25 gr de azúcar (2 cucharadas o tablespoons)
• 1/2 cucharadita (teaspoon) de levadura 
• una pizca de bicarbonato sódico
•  1 cucharadita (tsp) de sal
• una pizca de pimienta
• 180 ml (3/4 cup) de leche entera
• 1 huevo
• salchichas frankfurt (yo utilicé dos paquetes de las normales)
• palos de brocheta
• aceite de girasol para freír
• ketchup y mostaza para servir

En un bol mezclar las harinas, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Añadir la leche y el huevo y batir hasta que sea una masa homogénea.

Calentar el aceite para freírlos. 

Pinchar las salchichas con los palos  de brocheta y cubrirlas bien con la masa (si no se pegara la masa se pueden enharinar un poquito las salchichas y así rebozarlas).  Nada más rebozarlas freírlas en el aceite muy caliente unos 4 o 5 minutos. Colocarlos en papel de cocina absorbente para quitarles el exceso de aceite y servirlos templados, con ketchup y mostaza.

Cheesecake o tarta de queso

                                                                                 

Ingredientes para un molde de 15 cm:

• 170 gr de galletas María
• 3 cucharadas (tablespoon) de azúcar moreno
• 100 gr de mantequilla
• 800 gr de queso Philadelphia
• 150 gr de azúcar blanco
• 16 gr (2 cucharadas) de harina
• 4 huevos
• 65 ml de nata para montar
• 1 cucharadita (teaspoon) de extracto de vainilla
• ralladura de un limón

Precalentar el horno a 180ºC  y preparar el molde untándolo con un poco de mantequilla y en la base poniendo papel de horno cortado a la misma medida que el molde.

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida y el azúcar moreno. (ésto le da a la base un ligero sabor a caramelo). Poner en la base del molde presionando muy bien para que quede lo más compacto posible. Reservar en la nevera.

En un bol batir el queso con el azúcar blanco. Añadir la harina tamizada y cuando se haya mezclado incorporar los huevos uno a uno ( hasta que no se haya mezclado bien un huevo no añadir el otro). Añadir la nata, el extracto de vainilla y la ralladura de limón y mezclarlo bien.

Rellenar el molde que teníamos en la nevera y hornear los primeros 15 minutos a 180º C y después bajar la temperatura del horno a 120ºC y hornear unos 60 minutos más. Se sabe que está cocida cuando se ve que está cuajada y sólo un poco húmeda por el centro.

Dejar enfriar en una rejilla con el molde unos 10 minutos y después desmoldar, pero sólo las paredes, dejar la base hasta que se enfríe totalmente. Conservar en la nevera.

Se puede servir así, sin nada por encima o con alguna mermelada, yo le puse un poco de mermelada de arándanos.

La receta es de Alma Obregón del programa "Cupcakes maniac" en divinity.