Minicupcakes de lima

Ingredientes:

• 1 huevo L
• 65 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 110 gr de azúcar
• 65 ml aceite girasol
• 35 ml de zumo de lima
• 135 gr de harina
• 1 cucharadita (teaspoon) de levadura
• 25 gr almendra molida
• ralladura de una lima

Precalentar el horno a 175ºC y poner en la bandeja de muffins los moldes de papel de las muffins.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy cremoso. Añadir el huevo y seguir batiendo. Añadir el aceite, el zumo de lima, la harina tamizada con la levadura, la almendra molida y la ralladura de lima. Batir hasta que todo esté integrado.

Rellenar los moldes unas 2/3 partes de su capacidad y hornear unos 25 minutos, hasta que estén hechos. Sacarlos del horno y dejarlos 10 minutos en la bandeja sobre una rejilla. Sacarlas de la bandeja y dejar que se enfríen totalmente sobre la rejilla.

• zumo de lima

Pichar las muffins con un palillo  y mojarlas con zumo de lima, con cuidado para que no se rompan y para que no queden en exceso mojadas.

• 225 gr de queso crema o Philadelphia
• 100 gr se azúcar glas tamizado
• ralladura de lima

Batir el queso con el azúcar glas tamizado. Añadir la ralladura de lima y seguir batiendo. Cubrir las muffins y adornar con un poco de azúcar de color verde.

La receta es de www.ladulcemagdalena.com

Galletas de mantequilla

Ingredientes:

• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar
• 1 cucharadita de café (teaspoon) de levadura
• 1/4 cucharadita (tsp) de sal
• 1 huevo
• 1 cucharada (tablespoon) de leche entera 
• 1 tsp de extracto de vainilla
• 260 gr de harina

En un bol batir con la batidora eléctrica la mantequilla. Cuando esté bien batida añadir el azúcar, la levadura y la sal. Seguir batiendo. Incorporar el huevo, la leche y el extracto de vainilla. Batir. Mezclar la harina. Dividir la masa en dos y envolver muy bien en film transparente. Dejar reposar en la nevera un par de horas.

Precalentar el horno a 175ºC. 

Sacar un paquete de masa de la nevera y colocarla sobre un papel de horno ligeramente enharinado. Con el rodillo extender la masa dejándola del grosor deseado. (Hay que procurar que toda la masa tenga el mismo grosor para que las galletas sean iguales y se cuezan al mismo tiempo.) Cortar las galletas con un cortador de galletas y sin mover las galletas, retirar la masa sobrante. Colocar ese papel con las galletas cortadas en la bandeja del horno. 

Hornear unos 8 minutos, hasta que la parte de abajo de las galletas esté ligeramente marrón. Colocar las galletas en una rejilla para que se enfríen.

Repetir con el resto de la masa hasta terminarla. La receta la encontré en la revista "Better Homes and Gardens, Holiday Recipes"

 

Minicupcakes de mojito

Ingredientes:

• 100 gr de harina
• 1/4 cucharadita (teaspoon) de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita (tsp) de sal
• 55 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada (tablespoon) de ralladura de lima
• 1 cucharada (tbsp) de zumo de lima
• 1/4 tsp de extracto de vainilla
• 60 ml de buttermilk (60 ml de leche entera con una cucharadita de vinagre y dejarlo reposar unos 10 minutos, hasta que esté grumoso)

Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja de minimuffins con sus càpsulas. A mi me han salido 24 minicupcakes y 2 cupcakes normales con esta cantidad de masa.

En un bol tamizar la harina, levadura y sal.

En otro bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso y esponjoso. Añadir el huevo y batir hasta que esté incorporado. Añadir la ralladura de lima y el extracto de vainilla.

Mezclar al buttermilk el zumo de lima.

Incorporar a la masa de la mantequilla la harina y el buttermilk, alternándolos. Empezando y acabando con la harina. Es decir, mezclar un poco de harina, cuando esté integrado añadir un poco de buttermilk, y luego harina, buttermilk y acabar con harina. No trabajar demasiado la masa, lo justo para que todo esté integrado.

Rellenar las cápsulas 3/4 partes y hornear unos 8 minutos. Hasta que estén doradas y al pincharlas salga el palillo limpio. Dejarlas enfriar unos minutos en la bandeja sobre una rejilla. Sacar de la bandeja y dejarlas enfriar por completo sobre la rejilla.

Hacer un almíbar de ron:      30 gr de azúcar moreno

                                            2 tbsp de zumo de lima

                                            2 tbsp de ron 

Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y calentar hasta hacer un jarabe.

Pinchar los minicupcakes y mojarlos con el almíbar.

Para decorarlos yo he hecho un merengue italiano y le he puesto ralladura de lima.

La receta de la muffin es de marthastewart.com  y el almíbar de directoalpaladar.com

Miniquiche de pollo

Ingredientes:

• 250 gr de harina
• una pizca de sal
• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de agua helada

Formar un volcán con la harina y poner la sal en los bordes. Poner en el centro la mantequilla y la yema. Amasar. Mientras amasamos incorporar un par de cucharadas de agua helada.

No manipular demasiado la masa. Si se queda como arena gruesa no importa. Ir dándole forma de bola, aplanarla un poco con el rodillo y envolver en papel film transparente muy bien. Dejar reposar en la nevera una hora.

Precalentar el horno a 200ºC  y pincelar los moldes con un poco de mantequilla. Aplanar la masa con el rodillo y ponerla encima de los moldes. Aplastarla bien el molde con la ayuda de una bolita de la misma masa. Meter el molde en el frigorífico unos 10 minutos.

Pinchar la masa con un tenedor y cubrirla con papel de horno y poner peso (ej: garbanzos secos). Hornear unos 15 minutos. Sacar la masa y con la bolita de masa que habíamos utilizado antes para apretar la masa al molde, reparar cualquier grieta que pudiera haber en la masa. Pincelar con huevo batido y volver a meter en el horno unos 5 minutos.

Sacar la masa y rellenarla. Volver a hornear unos 20 minutos hasta que el relleno esté cuajado.

Para el relleno yo usé restos de pollo asado. Hice trocitos el pollo y los mezclé con huevos batidos y un poquito de leche entera. Y un poco de especias, como el romero.

La receta de pasta quebrada la encontré en webosfritos.es

Tarta de lacasitos

Es un bizcocho de plátano, mojado con un almíbar normal (calentar la misma cantidad de agua que de azúcar hasta formar un jarabe no muy espeso), relleno y cubierto de crema de mantequilla con chocolate blanco y adornado con lacasitos.

El bizcocho de plátano está publicado en la entrada "bizcochos". Y la crema de mantequilla la hice batiendo mucho 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente con 300 gr de azúcar glas tamizada. Después de batirlo bastante tiempo, unos 10 minutos con la batidora eléctrica, cuando no se nota al tacto el azúcar, sino que es una crema suave y esponjosa, eché unos 100 gr de chocolate blanco derretido pero no caliente para que no se derrita la mantequilla. Y se sigue batiendo hasta que esté bien integrado.

Para terminar con paciencia hay que colocar los lacasitos, yo tendría que haber puesto más lacasitos, sobretodo en la parte de arriba, para la próxima!

No recomiendo meter la tarta en la nevera porque al sacarla, con el cambio de temperatura los lacasitos cambian de color!! Por la crema de mantequilla no hay problema, porque aunque se queda como una piedra en la nevera, después de un rato fuera de ella vuelve a su ser, suave y cremosa.