Cupcakes de calabaza

Riquísimos cupcakes de calabaza con especias y crema de queso con un toque de canela. Muy tiernos y esponjosos.



Ingredientes para unas 12 unidades:

• 260 gr de harina
• 1/2 cucharadita (teaspoon o tsp)de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharada (tablespoon o tbsp) + 1/2 tsp de levadura 
• 1 tsp de canela molida
• 1/4 tsp de clavo molido
• 1/2 tbsp de jengibre molido
• 1/2 tsp de nuez moscada
• 1/2 tsp de sal
• 113 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar moreno
• 2 huevos
• 125 ml de buttermilk ( leche entera con una cucharada de vinagre y se deja reposar unos 10 minutos, hasta que tenga grumos)
• Puré de calabaza, aproximadamente 150 o 200gr 

Precalentar el horno a 175ºC y preparar la bandeja de muffins con las cápsulas o moldes. 

En una taza poner la leche a temperatura ambiente y verter una cucharada de vinagre. Dejar reposar unos 10 minutos, hasta que tenga aspecto de leche cortada. Es lo que yo hago para tener un buttermilk casero.

En un bol tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato sódico. Mezclar también las especias.

En otro bol batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir los huevos uno a uno. Ir añadiendo la harina en tres veces alternándola con el buttermilk. Por último incorporar el puré de calabaza. No trabajar demasiado la masa, sólo lo justo para integrar la harina y la calabaza.

Rellenar los moldes unos 2/3 de su capacidad, para que al crecer no se salga la masa. Y meter en el horno  unos 15-20 minutos (depende de cada horno). Comprobar que se han hecho, pincharlas con un palillo y si sale limpio es que ya están.

Dejarlas reposar en la bandeja unos minutos encima de una rejilla. Luego sacarlas de la bandeja y dejar enfriar por completo en la rejilla.

Para preparar la crema de queso. Ingredientes:    

• 170 gr de crema de queso tipo Philadelphia
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 230 gr de azúcar glas
• 1/4 tsp de extracto de vainilla
• canela molida

En un bol batir  muy bien la mantequilla con la crema de queso, unos 2 o 3 minutos hasta que esté muy cremoso. Si se bate con batidora eléctrica a velocidad media-alta y a ser posible con la pala. Si no conla mano y las varillas. reducir la velocidad  e ir añadiendo el azúcar tamizado poco a poco. Incorporar la vainilla y seguir batiendo.

Colocarlo en una manga pastelera y adornar las muffins. Espolvorear con canela por encima.

La receta es de www.marthastewart.com

Lemon-yogurt cake o bizcocho de limón

Este bizcocho es totalmente de limón, se trata de un bizcocho de yogurt empapado en un almíbar de limón y decorado con una glasa de limón. Te tiene que gustar el limón!

Ingredientes:

• 200 gr  de harina
• 2 cucharaditas (teaspoons o tsp) de levadura Royal
• 1/2 tsp de sal
• 250 ml de yogurt natural o de limón
• 100 gr de azúcar
• 3 huevos
• la ralladura de 2 limones
• 1/2 tsp de extracto de vainilla
• 125 ml de aceite vegetal

Para el almíbar de limón:

• 30 gr de azúcar
• el zumo de 2 limones

Para la glasa de limón:

• 100 gr  de azúcar glas
• 2 cucharadas (tablespoons o tbsp) de zumo de limón

Precalentar el horno a 180º C y preparar un molde de plumcake con mantequilla y papel de horno en el fondo también un poquito enmantequillado.

En un bol tamizar la harina, la levadura y la sal.

En otro bol mezclar el yogur, 100 gr de azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla. Incorporar los ingredientes secos a los húmedos poco a poco. Añadir el aceite y mezclar. Verter la masa en el molde y hornear 45-50 minutos.

Mientras calentar el de zumo de limón con 30 gr de azúcar hasta que éste se disuelva. Enfriarlo un poco.

Cuando ya esté hecho el bizcocho dejarlo reposar 5-10 minutos en el molde fuera del horno y sobre una rejilla. Desmoldarlo y colocarlo sobre papel de horno. Pincharlo y verter el almíbar dejando que se empape bien.

Para decorarlo se puede hacer una glasa. Tamizar en un bol 100 gr de azúcar glas y verter encima 2 tbsp de zumo de limón . Batirla muy bien para que no tenga ningún grumo. Si se quiere más líquida se pone un poquito más de zumo de limón , si se prefiere más densa pues hay que poner un poquito más de azúcar. Y se vierte sobre el pastel frío.