miércoles, 12 de marzo de 2014

Cupcakes de calabaza


Riquísimos cupcakes de calabaza con especias y crema de queso con un toque de canela. Muy tiernos y esponjosos.



Ingredientes para unas 12 unidades:

  • 260 gr de harina
  • 1/2 cucharadita (teaspoon o tsp)de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharada (tablespoon o tbsp) + 1/2 tsp de levadura 
  • 1 tsp de canela molida
  • 1/4 tsp de clavo molido
  • 1/2 tbsp de jengibre molido
  • 1/2 tsp de nuez moscada
  • 1/2 tsp de sal
  • 113 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 125 ml de buttermilk ( leche entera con una cucharada de vinagre y se deja reposar unos 10 minutos, hasta que tenga grumos)
  • Puré de calabaza, aproximadamente 150 o 200gr 
Precalentar el horno a 175ºC y preparar la bandeja de muffins con las cápsulas o moldes. 

En una taza poner la leche a temperatura ambiente y verter una cucharada de vinagre. Dejar reposar unos 10 minutos, hasta que tenga aspecto de leche cortada. Es lo que yo hago para tener un buttermilk casero.

En un bol tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato sódico. Mezclar también las especias.

En otro bol batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir los huevos uno a uno. Ir añadiendo la harina en tres veces alternándola con el buttermilk. Por último incorporar el puré de calabaza. No trabajar demasiado la masa, sólo lo justo para integrar la harina y la calabaza.

Rellenar los moldes unos 2/3 de su capacidad, para que al crecer no se salga la masa. Y meter en el horno  unos 15-20 minutos (depende de cada horno). Comprobar que se han hecho, pincharlas con un palillo y si sale limpio es que ya están.

Dejarlas reposar en la bandeja unos minutos encima de una rejilla. Luego sacarlas de la bandeja y dejar enfriar por completo en la rejilla.

Para preparar la crema de queso. Ingredientes:    

  • 170 gr de crema de queso tipo Philadelphia
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 230 gr de azúcar glas
  • 1/4 tsp de extracto de vainilla
  • canela molida
En un bol batir  muy bien la mantequilla con la crema de queso, unos 2 o 3 minutos hasta que esté muy cremoso. Si se bate con batidora eléctrica a velocidad media-alta y a ser posible con la pala. Si no conla mano y las varillas. reducir la velocidad  e ir añadiendo el azúcar tamizado poco a poco. Incorporar la vainilla y seguir batiendo.

Colocarlo en una manga pastelera y adornar las muffins. Espolvorear con canela por encima.















La receta es de www.marthastewart.com


No hay comentarios:

Publicar un comentario